Чтобы квашеная капуста получилась сочной и хрустящей, вам достаточно соблюдать несколько простых правил.
— Квасить капусту, согласно традициям, нужно после праздника Покрова – в это время она как раз дозрела и в ней содержится больше всего сахара и прочих полезных веществ, она сочная.
— Для заквашивания, лучше использовать поздние сорта капусты – они дольше хранятся и более сочные, чем ранние сорта. Берите округлые кочаны – они и будут самыми подходящими для заквашивания.
— Смотрите на листья – у хорошей капусты они должны быть сочными с короткой кочерыжкой, сам кочан должен похрустывать под нажатием пальцами.
— Квасят капусту на растущую луну – где-то на 5 или 6 день после новолуния.
— Чтобы капуста была сочной и хрустящей, а не рыхлой и мягкой, на 3 литровую банку, следует брать только 1 морковь.
— На 1 кг капусты, добавляется только 20 г соли, обычной, поваренной.
— Квасить лучше с керамической, эмалированной, стеклянной или пластиковой таре. Ни в коем случае не берите алюминий или железо- они окисляются.
— Заквашивание капусты начинается при комнатной температуре, а заканчивается при нулевой.
— Когда вы нашинковали капусту и посыпали ее солью, хорошо мните руками, чтобы она дала сок – это залог успешного процесса закваски. Когда вы утрамбуете в банки капусту, сок должен ее полностью покрывать, иначе капуста получится мягкой.
