Вопрос о питательной ценности замороженных продуктов вызывает немало споров. Часто их считают менее полезными, чем свежие аналоги. Однако современные технологии шоковой заморозки опровергают это мнение. Такой метод обработки, при котором продукты охлаждаются до очень низких температур за короткое время, помогает сохранить до 90% исходного содержания нутриентов. Тем не менее, есть определенные тонкости, которые стоит учитывать, если хотите извлечь максимум пользы из замороженных овощей, ягод и фруктов.
Какие витамины сохраняются лучше всего
Процесс заморозки по-разному влияет на различные питательные вещества. Некоторые из них более устойчивые к низким температурам. Жирорастворимые витамины A и E, а также каротиноиды (провитамин А) практически не разрушаются при правильном хранении. Это касается и многих витаминов группы B. Наиболее уязвимым считается витамин C (аскорбиновая кислота), поскольку он легко окисляется. Несмотря на это, при быстрой заморозке и герметичной упаковке его потери минимальные, особенно в сравнении с продукцией, которая долго лежит на прилавке. В целом, многие продукты содержащие витамины, остаются полезными даже после заморозки.
Факторы, влияющие на сохранность витаминов
На количество полезных веществ в замороженной продукции влияет несколько условий:
- Температура заморозки. Важно, чтобы постоянно поддерживалась температура на уровне -18°C или ниже. Колебания губительны для клеточной структуры и витаминов.
- Скорость заморозки. Чем быстрее продукт замерзает, тем меньше образуются кристаллы льда, повреждающие клетки. Именно поэтому среди остальных методов термической обработки предпочтение отдается шоковой заморозке.
- Срок хранения. Даже при идеальных условиях со временем нутриенты разрушаются. Поэтому рекомендуется употреблять замороженную продукцию в течение 8–12 месяцев.
- Первичная обработка. Некоторые овощи, например, брокколи, стручковая фасоль, перед заморозкой бланшируют. Это деактивирует ферменты, из-за которых утрачиваются витамины.
Соблюдение этих технологических этапов как на производстве, так и в домашних условиях, напрямую влияет на качество конечного продукта. Неправильная заморозка или хранение могут свести на нет все преимущества такого метода консервации.
Как правильно замораживать, чтобы сохранить витамины
Для домашней заморозки необходимо выбирать только спелые, свежие и неповрежденные плоды. Перед отправкой в морозильную камеру их следует тщательно вымыть и полностью высушить, поскольку избыток влаги приведет к образованию крупной ледяной корки.
Удобнее всего замораживать продукцию небольшими порциями, чтобы использовать за один раз и избежать повторной заморозки. Для хранения стоит выбирать вакуумную упаковку или плотно закрывающиеся контейнеры. Так удастся защитить продукты от контакта с воздухом и предотвратить окисление.
Какие продукты теряют больше всего витаминов
Не все продукты одинаково хорошо переносят заморозку. Наибольшие потери питательных веществ наблюдаются в листовой зелени (шпинат, щавель). В них содержание витамина С снижается на 20-25% за несколько месяцев хранения. Ягоды, особенно с нежной кожицей (малина, клубника), также достаточно чувствительные и при низкой температуре теряют до 15-20% своей пользы.
Отдельная категория – овощи и фрукты с высоким содержанием воды. Огурцы, помидоры, листовой салат после размораживания утрачивают исходную структуру, становятся водянистыми и практически непригодными к употреблению в свежем виде, хотя часть витаминов в них и сохраняется. Чтобы получить больше данных, то можете почитать об этом подробнее на сайте АптекиПлюс.
Как готовить замороженные продукты
Способ приготовления замороженных продуктов напрямую влияет на конечное содержание в них нутриентов. Чтобы сберечь максимум пользы, их не следует подвергать длительной термической обработке. Наиболее щадящим методом считается приготовление на пару, которое помогает сохранить до 80% водорастворимых витаминов. Альтернативный вариант – быстрая обжарка в воке или на сковороде на сильном огне.
Напротив, длительная варка в большом количестве воды приводит к вымыванию большинства полезных веществ в отвар. К подобному результату приводит размораживание в горячей воде или микроволновой печи. Овощи лучше всего готовить без предварительного размораживания, отправляя их сразу из морозилки в кастрюлю или на сковороду.
Заморозка считается эффективным и удобным способом консервации продуктов на длительный срок. При соблюдении правильной технологии замораживания, хранения и последующего приготовления можно сберечь до 90% витаминов. Во многих случаях замороженные овощи и ягоды оказываются более полезными, чем свежие, которые неделями хранились на складах и прилавках магазинов. Поэтому они становятся подходящим выбором для поддержания сбалансированного рациона круглый год.